A settembre la Valle Aurina celebra il Graukase tra malghe e caseifici

Milano, 3 ago. (askanews) – Dal 6 al 14 settembre l’area vacanze Valle Aurina (Bolzano), composta dai Comuni di Selva dei Molini, Campo Tures, Valle Aurina e Predoi, ospita le Giornate del Graukase, evento dedicato al tradizionale “formaggio grigio” dell’Alto Adige, Presidio Slow Food. L’iniziativa propone degustazioni, laboratori e incontri diffusi tra malghe, stalle, cucine e birrifici, per valorizzare una cultura gastronomica che affonda le radici nella montagna.

Il Graukase è un formaggio a coagulazione acida, privo di caglio, appartenente alla famiglia dei Sauerkase, diffusi nell’arco alpino di derivazione tedesca. La sua produzione, completamente manuale, parte da latte avanzato dalla lavorazione del burro e si conclude con una lunga maturazione in ambienti umidi, dove si sviluppano le caratteristiche muffe grigio-verdi. Magro, intenso e legato al paesaggio alpino, è oggi considerato un simbolo di sostenibilità e identità contadina.

Il programma si apre sabato 6 settembre a Cadipietra, con una cerimonia inaugurale nella sala delle manifestazioni, accompagnata da un mercatino di formaggi locali, degustazioni comparative, musica dal vivo e la premiazione del miglior Graukase della valle. Cuochi del territorio propongono un menu dedicato al formaggio simbolo dell’identità casearia locale.

Durante la settimana, il pubblico potrà partecipare a esperienze sul campo. A Casere è prevista una passeggiata guidata alla Malga Tauernalm, per scoprire la vita d’alpeggio e degustare formaggi prodotti in loco. A Campo Tures, il caseificio Eggemoa ospita una visita condotta dal casaro Michael Steiner, che illustra le tecniche di affinatura dopo una breve camminata tra campi e boschi.

A Lutago, la chef Tina Marcelli propone un laboratorio creativo nella sua scuola di cucina, mentre a Campo Tures si potrà visitare la fattoria Goasroscht, con un percorso tra stalla, laboratorio e assaggi guidati. Il birrificio artigianale gustAhr, a San Giovanni, apre invece le porte alla produzione di birra, con visita e degustazione in abbinamento ai formaggi locali. Il ciclo di appuntamenti si chiude alla Malga Nevesalm, a Lappago (Selva dei Molini), dove la contadina Agnes illustra il processo tradizionale di produzione del Graukase ancora praticato in malga.

Foto di Martin Zimmerhofer